Ingredientes:

- 100g de farinha
- 100g de amêndoas sem casca Simplesmente Frutas
- 100g de farinha tipo 1
-  3g de lecitina de soja (opcional)
- 50g espinafre cozido, bem drenado
- 100g de ricota com amêndoas
- 200g de tomates-cereja
- 20g de tomates em sementes oleaginosas secas
- 50g de azeitonas pretas, sem caroço
- 2 dentes de alho ou uma cebola picada
- Tomilho fresco
- Noz-moscada
- Fécula de batata
- Azeite extravirgem
- Sal
- Pimenta

Modo de preparo:

Em uma grande tigela misture farinha, lecitina de soja, um pouco de azeite extravirgem e um pouco de água para criar uma massa lisa, elástica.
Separe a massa, cubra e prepare o recheio.
Em uma tigela misture a ricota com amêndoas, espinafre, noz-moscada, sal e pimenta. Se ela estiver muito molhada, adicione o amido de batata.
Estenda a massa e corte os quadrado para fechar ravióli. Após coloque o recheio e reserve no tabuleiro enfarinhado.
Prepare o molho, colocando para aquecer 4 colheres de sopa de azeite extravirgem em uma panela com o alho descascado, deixe por alguns minutos em fogo baixo.
Tire o alho e despeje os tomates lavados e cortados e azeitonas drenadas semisecas.
Misture com metade das amêndoas picadas grosseiramente e as folhas de tomilho fresco.
Deixe cozinhar em fogo baixo com a tampa.
Cozinhe os raviólis em água fervente com sal, escorra e deixe-os saltar para a panela com o molho.
Sirva o ravióli no prato e decore com amêndoas em flocos e tomilho fresco.